食品真空冻干机的操作要点：
预冷冻是对预处理后的原料进行冷冻，是冷冻干燥的一个重要过程。由于果蔬在食品冻干机冷冻过程中会发生一系列复杂的生化和理化变化，食品冻干机的预冻质量将直接影响冻干果蔬的品质。冷冻过程中重点考虑的是冷冻速率对冷冻物料质量和干燥时间的影响。速冻和慢冻有以下区别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大；大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华；小冰晶对细胞的影响很小，较小的冰晶能反映干燥产品的原始结构和性质。但食品真空冻干机冷冻率高，能耗大。应综合考虑，选择一个好的冷冻率，既能保证冻干食品的质量，又能降低冷冻的能耗。
升华干燥是冻干食品生产的核心工序，工艺条件要控制好：
在食品真空冻干机的干燥过程中，机器的湿重负荷即干燥板单位面积的干燥质量是决定干燥时间的重要因素。干燥食品的厚度也是影响干燥时间的一个因素。
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