在升华干燥前，需要打开真空泵将真空冻干机箱内的空气抽干，以达到密闭的真空环境。
产品传递热量有三种方式：传导、对流和辐射。而在真空环境下，传热方式以热传导为主，热辐射为辅。
鸡蛋黄颗粒均匀地放置在托盘中，然后分层放置在华然腾业的冻干机仓库中。真空冻干机的每一层都有304不锈钢隔板。隔板可以加热。隔板显示的温度称为板温。在升华干燥阶段，需要分批分步连续加热隔板，通过热传导和热辐射给鸡蛋黄颗粒提供热量。此时产物温度高于捕获温度，大量升华过程即将开始。这一阶段产品温度低于0度，也就是说鸡蛋黄中的水始终以冰晶状态存在，冰的升华热约为2811.65J/g。
这种热升华现象与东北地区冬天在户外晾晒衣服类似，在那里衣服里的水分会先结冰。但由于太阳产生的辐射热，冰会直接升华为水蒸气，衣服也会干燥，但这个过程是漫长的。
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